Edirne’nin meşhur tava ciğerinin lezzet sırrı, doğru pişirme ve yan ürünlerde gizli. “Çiçekli Hava Ciğer” adıyla bilinen Nusret Demir, 48 yıllık ustalığıyla tava ciğerin nasıl yenmesi gerektiğini anlattı.
“Ciğerin tadını tam alabilmek için az ya da orta pişmiş olmalı,” diyen Nusret Usta, fazla pişirmenin ciğerin suyunu kaybetmesine yol açacağını belirtti. Ayrıca, ciğerin yanında olmazsa olmazlardan birinin Karaağaç kuru biberi olduğunu vurguladı: “Acı kuru biber olmadan bir tava ciğer masası eksik kalır. Bunun yanında domates ve soğan da tabağın tamamlayıcısıdır.”
Tava ciğeri hazırlarken sabahın erken saatlerinde işe başladığını ifade eden Nusret Demir, “Günlük taze ciğerleri saat beş gibi doğrar ve hazırlarım. Bu işte tazelik ve ustalık çok önemli,” diyerek mesleğine duyduğu özeni dile getirdi.
Edirne’ye özgü bu eşsiz lezzeti tatmak isteyenlere Nusret Usta’nın önerisi net: Az pişmiş, suyunu kaybetmemiş ciğerin yanına mutlaka Karaağaç biberi ekleyin. Bu kombinasyon, Edirne tava ciğerinin asıl ruhunu yansıtıyor.
Mert Hamarat
