Bayram tatlılarının vazgeçilmezi olan baklava, ekonomik şartların etkisiyle artık eskisi kadar kolay alınamıyor. Çeçe, fiyatların yükselmesine rağmen tatlıdan vazgeçmeyenlerin alternatif çözümler ürettiğini belirterek "Önceki yıllara kıyasla baklavaya olan talep azaldı. Yine de bayram döneminde siparişler alıyoruz ama vatandaşlar artık fiyatlara daha duyarlı. Yufkaya olan ilgi hala çok yüksek, çünkü günlük tüketimde daha temel bir ihtiyaç olarak görülüyor. Ancak fıstıklı baklava fiyatları 600 TL’den başlayıp , 900 TL’ye kadar çıkınca, müşteriler cevizli baklavaya yönelmeye başladı. Cevizli baklava nispeten daha uygun olduğu için tercih ediliyor " ifade etti.
Fiyat artışlarının en büyük nedenlerinden biri, baklavanın ana malzemelerindeki maliyet yükselişi. Özellikle fıstık fiyatlarının sürekli artması, tatlıcıların da maliyet hesaplamalarını değiştirmesine neden oldu.Bu durum hakkında Çeçe, "Fıstık fiyatları sürekli yükseldiği için biz de mecburen fiyatları artırıyoruz. Ancak cevizli baklavada böyle bir durum söz konusu değil. Bu yüzden vatandaşlar daha hesaplı bir tercih yapıyor"dedi.
"ADET ADET ALMA DÖNEMİ BAŞLADI"
Eskiden bayram öncesinde kilolarca baklava sipariş eden vatandaşların artık daha küçük porsiyonlara yöneldiğini belirten Çeçe, müşteri alışkanlıklarının değiştiğini şu sözlerle ifade etti:
"Önceden müşteriler kiloyla alıyordu, artık ise adet hesabı yapılıyor. Bugün yiyebileceği kadar alıyor ya da sadece canı çektiği için iki dilim baklava alıyor. Baklava artık birçok kişi için lüks tüketim kategorisine girdi. Ekonomik koşullar insanları daha hesaplı davranmaya yönlendirdi."
Özellikle bayram döneminde ailelerin tatlı geleneklerini sürdürmek istediğini ancak bütçelerine uygun tercihler yapmak zorunda kaldığını belirten Çeçe, satışlardaki değişimi şu sözlerle özetledi:
"Bayramda tatlısız olmaz diyorlar ama bütçelerine uygun şekilde hareket ediyorlar. Eskisi gibi büyük tepsiler sipariş edenler azaldı. Şu an genellikle yarım kilo ya da 250 gramlık siparişler alıyoruz. Bazı müşteriler tek tek alıp tadına bakmakla yetiniyor."
YUFKAYA TALEP YÜKSEK
Baklava fiyatlarının yükselmesiyle birlikte Edirnelilerin tercihi daha ekonomik ürünlere yönelmiş durumda. Çeçe, yufkanın hala en çok talep gören ürün olduğunu vurgulayarak, "Yufka, hem börek hem de tatlı yapımında kullanıldığı için hâlâ çok revaçta. Bayram öncesinde insanlar yufkayı stokluyor, çünkü hem daha uygun fiyatlı hem de çok amaçlı kullanılabiliyor" dedi.
Her şeye rağmen tatlıdan vazgeçmeyen Edirneliler, ekonomik zorluklara rağmen bayram sofralarına baklavayı koymaya devam ediyor. Ancak bu yılın tercihi daha uygun fiyatlı cevizli baklava ve adet bazlı alımlar oldu. Tatlıcılarda bayram hareketliliği yaşanırken, vatandaşlar bütçelerine uygun alternatifler aramaya devam ediyor.
Mert Hamarat
